Cozinha Técnica: corte de cebola I e II.

Esse assunto é de chorar mesmo. Muitas vezes vi em "cozinhas profissionais" o assassintato de cebolas - e junto a estética e o sabor - durante o seu processamento. Em nome da rapidez se chuta a técnica para becos escuros de onde dificilmente retornam a tempo de salvar o restaurante da língua do povo. Aqui temos duas demonstrações bem legais: uma com um corte elegante, eficiente e didático, pelas mãos do Chef Jean Pierre. O Segundo, um outro utilizado no calor da cocção em restaurantes comerciais - rápidíssimo e igualmente eficiente mas sem tempo de apreciar a criação. Aí vão eles! Le Cuisinier.

Jean Pierre:

Cozinha Comercial: